歲末的冬日，我步入了京兆尹京韻十足的庭院。八年前，一個關于素食餐飲的理念就在這座緊鄰雍和宮的四合院里生根發芽。迎接我的是餐廳年輕的行政主廚尹浩（Gary Yin），從父輩就延續下來的素食理念和使命感深深地影響著他。他相信，京兆尹獨具特色、中西合璧的蔬食將會引領人們走進更健康、更環保的生活方式，而與這個信念同樣堅定的，是他對餐廳的清晰定位：京兆尹不是一家小眾的素食餐廳。
“蔬食正在變得越來越流行了嗎？”當今年各大美食指南都紛紛將目光投向綠色、有機、健康的餐飲理念，并且頒發特別獎項，嘉獎那些為推動可持續餐飲做出表率的餐廳時，這支無形的“指揮棒”也引導著人們更深入地思考綠色餐飲的現實意義，以及蔬食市場的前景——對于顧客來說，這意味著直面自己對素食的接受程度；對于餐廳來說，挑戰則可能更大：“如何將一盤沒有肉的菜，做得美味可口，同時又注重時令和養生？”
京兆尹算是在這個問題中摸著石頭過河的先行者。京兆尹在北京成立之初就有明確的目標，希望把素食市場做大，讓更多人了解素食的好處，加入到健康、環保、護生的理念中來，借由自己日常的餐飲行為，對社會和地球盡自己的一份力。雖然一路挑戰重重，同行的伙伴也沒那么多，京兆尹卻似乎真的有種使命感，讓它不太顧及潮流好惡、不急于求得商業回報，帶著這份淡定度過了不少難關。在中國餐飲業正從全球新冠疫情的影響下逐步復蘇時，京兆尹獲得2021年度北京米其林指南頒發的綠星獎。
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