在專業廚房大功率灶具的轟響和火光中，年輕的廚師背對著我們，并沒有察覺到有訪客，卻于無意間呈現了一出震撼人心的廚藝秀：200度熱油加100度滾水同時入鍋，撒落一把鮮嫩肥美的豌豆尖，有節奏地大力翻動幾下，幾十秒出鍋，為剛剛斷生的豌豆苗鎖住了漂亮的顏色和口感，而且一點不油膩。
另一道鮮嫩欲滴的蒜子嫩菠菜，也是同樣做法，不過用的是蒜油。
疫情后第一次回到晟永興烤鴨店，也是第一次潛入后廚。別說烤鴨、海參、深海黃魚這樣的大菜了，米其林星級餐廳的一道炒青菜，也是家常難以復制的——即使你幸運地拿到了配方，也沒有專業廚房的火力，能達到瞬間斷生的效果。
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