日本飲食的許多特點都幫助解釋了其國民的長壽，尤其是蔬菜與谷物占比遠超飽和脂肪和加工食品這一點。另一個少被談及的特點是其多樣性，這也帶來了許多益處。
當一位日本友人還是孩子時，她的家人就告訴她，一日飲食應該包含25種原料、顏色和質地。她的飲食不但有趣而健康，而且反映該國均衡的食品生產系統，并支持了該系統的進一步發展。
放眼全球，飲食習慣的走向則恰恰相反，消費過度的同時，卻是消費選擇變得更狹窄、標準化、工業化、不適當。全球10億人口忍饑挨餓，卻有兩倍的人吃了太多錯誤的食物。
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