我們每天都在吃中餐,卻時常不知道要吃什么,但又深感離開它是不可能的事情。大概這就是中餐的魅力。除了中國人自己本身的文化背景,重要的是它一直存在著“未知”,讓我們一直追隨。當然,也得歸功于一位位掌勺人的“玩”心。
年輕一代的中國主廚,哪一個不是“十八般武藝,樣樣精通”?他們大多還有一顆玩心。玩心,說的是對食物、文化、人與事等持有強烈的好奇心和主動的開放心態。換句話說,就是在玩的時候,順便把自己的夢想照進現實了。
滬上粵式餐廳Canton Disco是其中的典型。餐廳有一個很厲害的地方,就是它把融合料理推向新高度。如果想去解構這種美食的獨特,那么最好還是先從它的掌勺人開始。餐廳的行政主廚Jowett Yu出生在臺灣,在加拿大長大,而后到澳洲和香港工作。與世界上很多名廚相似,多元的背景讓他熱愛并擅長汲取不同地區的食物文化,然后把它融入自己的烹飪中。加上他曾在米其林餐廳的工作經歷,影響了他對于美食的品質要求。
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