上海新開的現代法餐Oxalis（中文：歐社）的行政總廚 Jonas No?l一直在高級餐廳工作。早年師從法國傳奇名廚Michel Bras，之后轉戰挪威米其林二星的Bagatelle、香港四季酒店的Caprice餐廳、上海的L’Atelier de Jo?l Robuchon，這種工作經歷讓他有更開闊的視野創作高級料理。在Oxalis歐社，Jonas No?l希望這里提供的不止是精美食物, 他更想營造休閑精致的法式小酒館氛圍。
現在，小酒館的概念在全球越來越受追捧，消費者對它的服務形式也有更高的要求。如何能把精美食品與小酒館兩者完美結合，成了行業的一個風向標。要獲得1+1>2的結果，就要看各家的“功力”了。Jonas No?l長期跟著全球頂級廚師的經歷，讓他很自然地在意著餐廳每個細節。比如說，桌上的餐刀，每一把都是產自以純手工制刀具聞名于世的法國Laguiole鎮；每一塊餐墊，都描繪了餐廳的故事，也會有他自己的料理之路；餐廳的名字Oxalis,實際上是醡漿草之意，這是他跟隨廚師團隊在野外采集香草時，采獲的第一株香草。
關于現代法餐，其實就是讓傳統法餐變得更加國際化，但是它又不是簡單的融合料理。它對廚師提出了更高的要求。比如“腌冰島馬鮫魚佐五香酸奶、花菜和香草醬”，嚴格來說，這是一道法國菜，但是由于Jonas No?l曾經在挪威的餐廳工作過，了解到挪威當地人與魚的關系，包括如何吃魚、吃什么魚、什么季節吃什么魚等；后來，到了香港，他又了解到那里的人對能吃上新鮮蒸出來的魚，是多么地忠誠，而且，他自己也很喜歡這種清與鮮，根本不需要多深奧的烹飪技巧，加點姜就放在鍋里蒸。換句話說，正是由于他在不同地區的工作與生活的經歷，讓他對創作法式魚菜肴的時候，有了自己新的領悟。
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