“我承認我低估了成為一家蔬食餐廳，還有當時做這個決定，究竟意味著什么。然而，這是我所能看到的，我們業界為世界做出貢獻的唯一方向”，八月中旬，位于紐約的米其林三星餐廳Eleven Madison Park（EMP)在其官方社交媒體賬號上發布了餐廳老板兼主廚Daniel Humm的一段話。
更早一些，這家餐廳宣布將轉變為蔬食餐廳，提供用100%的植物性食材創作的餐食，引起了不少的熱議。
其實在EMP之前，已經有不少米其林星級餐廳致力于蔬食飲食。有的是推出蔬食餐單，比如倫敦米其林一星餐廳Pollen Street Social；有的則是徹底的蔬食餐廳，包括德國的米其林一星餐廳Seven Swans、法國一星餐廳ONA，以及北京三星餐廳京兆尹、一星餐廳山河萬朵、上海一星餐廳福和慧等。
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