過去20年里，在英國生根發芽的所有外來餐飲，就數日式餐飲的“英國化”最為出乎預料。也許，是始于丘德威(Alan Yau)在英國開設日式拉面道(Wagamama)的1992年（教會英國食客咕嚕咕嚕吃碗面）？或者是始于Moshi Moshi在英國開設壽司連鎖店的1994年？抑或說，是始于超市把包裝好壽司當作新式三明治售賣的2000年？
雖說它們把壽司與拉面從小眾餐飲變得家喻戶曉，但除了吃過一、二種“改良版”的日式餐外，吃過正宗日本餐的英國人卻是鳳毛麟角。英國人對日本飲食的悠久傳統與特色烹制手法知之甚少。辻靜雄(Shizuo Tsuji)所著洋洋500頁的精裝書——《日本料理：極簡餐飲藝術》(Japanese Cooking: A Simple Art)就是了解日本料理的最佳入門書。
該書于1980年在美國出版，“首次”娓娓講述了“日本料理簡約而不簡單的餐飲藝術秘訣”。出版近40年后，它仍是廣大西方讀者了解日本料理的權威讀本。
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