大閘蟹這幾年越來越流行了，今年從10月開始微信朋友圈就不斷有人曬大閘蟹圖了。吃蟹的行家不免要嘆氣，老話說“秋風起，蟹腳癢”，要狠狠刮上幾次北風蟹才肥美起來，而今年10月，江南還20多度呢。
在中國，任何依賴食材的美食流行都要經歷類似的過程，從“我小時候野生大閘蟹隨便撈”的傳說，到被香港人認可追捧后身價飛漲，陽澄湖洗澡蟹丑聞盡人皆知，掛著鐵腳環也毫不可信，再到陽澄湖不再是唯一，太湖等更多的好產地被發掘出來，大閘蟹成為全民認可的美好生活的象征，也不過二三十年。
一說起中國的美食傳奇，總難免有“余生也晚”的懊惱與感嘆——沒有吃過野生刀魚的不足以語人生，沒有體會過吃完大閘蟹手指腥香三日不散的，也不足以語大閘蟹——都怪自然環境毀壞得太厲害了。但是也不必那么悲觀，有關大閘蟹，最糟糕的那幾年已經過去了，陽澄湖洗澡蟹橫行的時候，在陽澄湖湖心亭子里呈上的大閘蟹，都是一股廉價玉米味兒的。而這兩年在嚴選食材的高級中餐廳或者美食電商，都能找到品質優異的大閘蟹，保證蟹黃鮮香，蟹膏濃膩，蟹腳蟹鉗飽滿甜美。從三四兩到五六兩的價格差，也像碎鉆和克拉鉆一樣是幾何級數的。
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