拿破侖時代的美食作家布里亞?薩瓦蘭（Brillat Savarin）說的那句：“告訴我你吃什么，我就能知道你是什么樣的人”，和村上春樹的那句“如果我們的語言是威士忌”一樣，屬于味覺生理學的至理名言。
我還記得看某部美食紀錄片，一位女嘉賓談起家鄉的云南過橋米線，大概意思就是即便在北京吃到的米線都很正宗，但是在米線的烹飪制作過程中的空氣、濕度、溫度或者氣候狀態，始終都還不是如家鄉那般原汁原味?？吹竭@里，我覺得我應該更明白三個世紀之前的法國美食作家為什么可以一針見血地寫明人們對于食物的依戀以及對于一種風物的向往。不僅云南的米線是這樣，我想在上海的新疆菜也是這樣。
每個人對于那些具有明顯地域色彩的菜肴的熱愛，來自于他們過往的生活以及成長的經歷。而在那些相對于沒有養成和他們一樣飲食習慣的局外人看來，很多時候菜肴的吸引力是來自于一種反傳統的刺激，即便是這些菜肴已經成為了主流。
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