2023年全年，中國居民消費價格比上年上漲0.2%，八大類中七大類商品價格上漲，只有交通通信類價格下降2.3%。食品煙酒類上漲0.3%，其中菜下降2.6%，畜肉類下降7.3%，豬肉價格更是下降13.6%。豬肉價格從2020年最高點下降，雖經2022年2、3季度反彈，10月又開始下降。2024年豬肉價格走勢如何？筆者認為預判本輪豬肉價格走向可從中國豬肉四個市場研究。
過去20年，豬肉價格經歷了6個上漲下降的完整周期。從2003年1月到2023年12月，豬肉（去骨統肉）集貿市場價格當期值(元/公斤)從10.2只漲到24.43（2024年1月持平），僅漲了2.39倍（20年CPI增長1.6倍，居民可支配收入增加7.8倍）。按照可比價格計算，2023年畜肉類居民消費價格指數比2003年漲了3.2倍（其中，2003年到2015年使用肉禽及其制品類居民消費價格指數）。而其中豬肉價格只漲了2.4倍。相比，牛肉是豬肉替代品，牛肉價格上漲很大。2003年1月豬肉和牛肉價格每公斤相差4.73元，2023年12月，價格相差達到55.38元每公斤。而且，豬肉價格上漲較小，波動較大，20年中最低價格是2003年5月每公斤9.82元，最高2020年2月每公斤57.97元，價格波動標準偏差9.7。
豬肉銷售經歷了生產者之間交易的豬仔市場、存欄市場、豬肉屠宰市場、以及生產者和消費者交易的豬肉零售市場，四個市場彼此獨立，但互相影響。
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