“過去的酒店餐廳往往擺滿了桌椅，壓根就沒客人光臨，” 米其林二星級主廚馬庫斯?沃寧(Marcus Wareing)說，5月，他在圣潘克拉斯萬麗酒店(St Pancras Renaissance)內開了一家名為吉爾伯特?斯科特(Gilbert Scott)的餐廳。原先的酒店餐廳就是糟糕菜肴與更糟糕服務的代名詞，儼然成了提供夜間住宿這項主業的陪襯。在此用餐只是那些不是太累就是不敢外出探尋美食的住店客。
然而，如今風水已經倒轉。在倫敦以及在全球，許多酒店餐廳成了最為搶手的用餐地方，非本地客人蜂擁而至，一嘗為快，而全球諸多頂級廚師也是“扎堆”于此。
去年11月，小邁克爾?魯(Michel Roux Jr)在倫敦修葺一新的朗廷酒店(Langham Hotel)內開了家名為Roux的餐廳；上個月，赫斯頓?布盧門撒爾(Heston Blumenthal)大張旗鼓地在倫敦文華東方海德公園酒店(Mandarin Oriental Hyde Park)內開了Dinner餐廳；6月，蒂埃里?馬克思(Thierry Marx)把餐廳開到了巴黎文華東方酒店；7月，沃爾夫岡?普克(Wolfgang Puck)在柏麗購物大道45號(45 Park Lane)新開張的一家豪華酒店內開了家名為CUT的餐廳。
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